Continua il mio lavoro con le torte nere. Oggi vi voglio tentare con questa crostata nera mono porzione con ganache e meringa. Questa ricetta nasce dall’avanzo di pasta frolla che avevo fatto quando ho realizzato la torta totalmente nera. Non volevo gettare la frolla e non potevo utilizzarla per fare dei biscotti per cui l’ho congelata e nei giorni successivi ho deciso di fare questa mini torta che si può gustare da soli o in due. Se non volete fare la frolla nera potete usare solo cacao anche se l’effetto cromatico ahimè cambierebbe molto… La meringa da un colpo di luce e di differente dolcezza.
Per la mise en place piatto di Galateo & Friends e forchettina oro nero di Mepra.
Ricetta per Blueberry black cake
ingredienti
- 200g di farina 00
- 100g di zucchero
- 100g di burro
- 2 tuorli d’uovo
- 2 cucchiaini di colorante nero
- 2 cucchiai di cacao amaro
- 250g di cioccolato fondente 70%
- 200ml di panna fresca
- QB di meringa
- QB di sale nero
Istruzioni
- Miscelate la farina con il colorante e il cacao. Aggiungete lo zucchero, il burro freddo a tocchetti e poi i tuorli. Mescolate molto bene sino ad ottenere la palla di frolla. rivestitela di pellicola e poi lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Stendete la frolla dello spessore di 4mm e rivestite 3 stampi da crostatina del diametro di 10 – 12 cm. l’impasto basta per 3 mini torte. Cuocete la frolla a forno caldo a 170°C per circa 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
- Tagliate il cioccolato con il coltello molto fine. Fate bollire la panna e poi rovesciatela sul cioccolato e mescolate con energia sino ad ottenere una ganache.
- Versate la ganache nelle basi e fate raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Dopo circa 1 ora posizionate sulla superficie la meringa sbriciolata e del sale nero.
Nota: Se non volete usare il colante nero per dolci potete in modo naturale usare il carbone vegetale. La torta va sempre conservata in frigorifero soprattutto nelle varie fasi.
