Siamo abituati a mangiare la crema catalana dolce, la ricetta di oggi invece è una versione salata, da mangiare come antipasto in piccole porzioni, oppure in una versione più generosa come primo piatto. La catalana salata può essere fatta con due procedimenti differenti: in parte ai fornelli e poi in forno oppure come questa tutto ai fornelli. Poiché oggi fa caldo ho preferito fare la versione completamente ai fornelli.
Ricetta per crema catalana salata
ingredienti
- 100ml di latte
- 100ml di panna
- 100g di parmigiano grattugiato
- 4 tuorli d’uovo
- 4 cucchiai di zucchero di canna
- QB sale
- QB pepe
Istruzioni
- Portate ad ebollizione la panna e il latte.
- In una ciotola sbattete molto bene i tuorli d’uovo facendoli diventare spumosi.
- Versate poco alla volta il latte e panna caldi sulla spuma di uova e mescolate con una frusta.
- Aggiungete il formaggio grattugiato, sale e pepe e rimettete sul fuoco sino a quando non si sarà formata una crema densa.
- In ultimo versate l’agar ager e lasciate sul fuoco ancora qualche minuto.
- Poi versate la crema in cocotte e mettete in frigorifero per almeno 1 ora.
- Prima di servire ponete due cucchiai di zucchero di canna per ogni cocotte e con il cannello formate la crosticina di caramello.
- Riponete ancora 10 minuti in frigorifero e poi servite.
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