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Pesto di radicchio ricetta

Avrete notato che ultimamente mi sono divertito a fare tante variazioni del classico pesto di basilico. Oggi ho fatto la versione al radicchio, un classico ormai. È possibile realizzarlo a crudo o da cotto. Io ho voluto farlo cuocendo il radicchio, anche perché con questa ricetta lancio la mia collaborazione con Hotpoint di Ariston per la loro cooking machine 10Chef.

Sto sperimentato parecchie ricette, sono tutte all’interno della mia idea di Natale. Per realizzare questo pesto ho voluto usare sia la programmazione manuale, che quella automatica. Utilizzerò il programma numero 13 per le preparazioni a freddo, come ad esempio questo pesto. Ma sto scoprendo molte altre funzionalità.

Ricetta per pesto di radicchio

  • Porzioni: 3/4 persone
  • Problema: facile
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ingredienti

  • 2 cespi di radicchio di Treviso
  • 50g di gherigli di noci
  • 50g di formaggio grattugiato
  • 120ml di olio EVO
  • 1 scalogno
  • 1 succo di limone
  • QB sale
  • QB pepe

Istruzioni

  1. Inserite nella coppa del 10chef la lama standard e lo scalogno pelato.
  2. Schiacciate il tasto pulse per circa 10 secondi.
  3. Poi mettete da parte la lama trita tutto e sostituitela con quella mescolatrice.
  4. Inserite 20 ml di olio e fate soffriggere leggermente.
  5. (Programma manuale velocità 2, temperatura 100°C tempo 3 minuti).
  6. Aggiungete il radicchio tagliato grossolanamente con il coltello, il sale, pepe,il succo di un limone e 4 cucchiai di acqua.
  7. Fate cuocere per 15 minuti senza tappo dosatore.
  8. (programma manuale, velocità 2, temperatura 80°C, tempo 15 minuti).
  9. Lasciate raffreddare per almeno 10 minuti.
  10. Sostituite la pala mescolatrice con quella standard.
  11. Inserite nella coppa le noci.
  12. Selezionate il tasto dei programmi automatici (programma 13), coprite con il tappo dosatore ed azionate start.
  13. Al segnale acustico aggiungete il resto dell’olio e ripremete il tasto dei programmi automatici.
  14. Circa verso la fine quando mancheranno circa 2 minuti tramite la fessura superiore aggiungete il formaggio.

Nota: Nel caso in cui il vostro pesto di radicchio risultasse leggermente asciutto potete aggiungere un filo di olio e con la funzione pulse raggiungere il risultato desiderato. Per realizzare questo pesto ricordatevi di usare in fase di cottura del radicchio il succo del limone, per non perdere la lucentezza del colore violaceo.

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Emanuele

Manager di professione, food blogger per passione.
Terzo classificato alla prima edizione di Bake Off Italia, il talent show di Real Time condotto da Benedetta Parodi, una sfida tra pasticceri amatoriali.

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