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Risotto prugne california, pancetta e caprino ricetta

Eccomi a raccontarvi la mia seconda ricetta per il Consorzio della Prugne della California, un risotto speciale che dovete assolutamente fare prima che la primavera avanzi… gusto croccante dato dalla pancetta, dolcezza delle prugne e morbidezza resa dal caprino che ha anche il giusto tocco di acidità.

Ricetta per risotto prugne california, pancetta e caprino

  • Porzioni: 4 persone
  • Problema: facile
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ingredienti

  • 320g di riso Carnaroli
  • 160g di pancetta a cubetti
  • 150g di caprino
  • 16 prugne della California
  • 1l di brodo vegetale
  • 1 scalogno
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • QB olio EVO

Istruzioni

  1. Tagliate a tocchetti le prugne della California e tritate lo scalogno.
  2. Fate rosolare lo scalogno con olio EVO e pancetta a cubetti.
  3. Aggiungete il riso e fatelo tostare e poi incorporare anche le prugne.
  4. Bagnate con il vino bianco secco e una volta sfumato il vino bagnate con il brodo vegetale.
  5. Mescolate il riso e aggiungete il brodo sino a cottura completa.
  6. Portate a cottura il risotto in 15-16 minuti dopo la tostatura.
  7. Verso la fine della cottura aggiungete il caprino facendolo amalgamare al risotto.
  8. Spegnete i fuochi e aspettate 1 o 2 minuti prima di servirlo.

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