Torta ganache e meringa alla birra ricetta

Istruzioni

1. Fare ammorbidire il burro.
2. Nel frattempo ricreare la classica fontana con la farina e il cacao, lo zucchero e poi mettere al centro i tuorli e aggiungere il burro ammorbidito e iniziare ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
3. Foderare 4 tortiere del diametro di 12/14 cm con carta forno oppure ora ci sono in commercio degli spray a base di olio che non fanno attaccare i cibi alle teglie… (sono prodotti di soluto usati nella ristorazione di livello).
4. Cuocere il guscio a 180°C (forno caldo) per circa 20-25 minuti e poi farlo raffreddare.
5. Mettere a bagno in acqua fredda un foglio di gelatina.
6. Tagliare con il coltello il cioccolato fondente.
7. Portare ad ebollizione la panna con la birra e poi aggiungere il cioccolato e mescolare molto velocemente sino a quando non si otterrà una ganache densa.
8. Incorporare la gelatina e lasciare raffreddare qualche minuto e poi versare nei gusci della torta.
9. Nel frattempo dopo 1 ora mescolare l’acqua con la birra e lo zucchero, mescolare bene e poi mettere sul fuoco sino a portare a bollire lo zucchero raggiungendo la temperatura di 120°C.
10. Quando si raggiungono i 100°C iniziare a montare gli albumi in planetaria e poi versare lo sciroppo di zucchero e formare la meringa sino a quando l’impasto non si sarà raffreddato.
11. Con 1 cucchiaio aggiungere il meringaggio alla panna cotta e passarlo con il cannello per renderlo brunito e addensarlo ulteriormente.