Bignet al cacao con mousseline di cannella ricetta

Istruzioni

1. Portare l’acqua, latte, sale, zucchero e burro a bollore.
2. Versare la farina e il cacao setacciati a pioggia e mescolare con cucchiaio di legno finchè si formerà una pastella omogenea che si stacca dalle pareti.
3. Mettere in una bacinella nuova l’impasto e unire una ad una le uova.
4. Si deve ottenere un impasto liscio e morbido.
5. Con una sac-a-pochè a bocchetta liscia (1 cm) formare dei bignè sulla carta da forno.
6. Cuocete a 190/200 °C per circa 12/15 minuti.
7. Fare intiepidire al latte, e fare sciogliere a bagno maria il cioccolato.
8. Sbattere molto bene i tuorli con lo zucchero e aggiungerli al latte senza fare impazzire la crema.
9. Rimettere sul fuoco e versare la maizena e far addensare la crema per qualche minuto versare il cioccolato fondente e la cannella e mescolare bene.
10. Fare raffreddare un po la crema e poi lavorarla alla planetaria o con le fruste elettriche con il burro.
11. Versare il contenuto nella sac a poche e mettere in frigorifero sino all’utilizzo.
12. Riempire i bignets quando saranno freddi con la farcia bicando direttamente con la sac a poche.
13. Grattugiare il cioccolato fondente e versarlo nella panna.
14. Scaldare sul fuoco con un cucchiaio di legno signo a quando la glassa non si sarà formata.
15. Prendere i bignets capovolgerli e immergerli nella glassa e poi rigirarli e farli riposare sino a quando la glassa non sarà solidificata.
16. Se si vogliono colorare oro o argento, bisogna immergerli nella glassa e poi appoggiarli a testa in giù su un tappetino di silicone anche decorato.
17. Quando la glassa sarà ben solidificata, staccarli dal tappetino molto attentamente e passarli in superficie con un pennellino sporcato del colorante preferito leggermente bagnato e lasciar asciugare prima di mangiarli.