In questi giorni a Milano sembra che sia iniziata la primavera, per cui oggi vorrei dedicarvi questa torta, che è stata creata da Maurizio Santin, alcuni anni fa e che mi ha sempre stregato. Fresca e sobria. Confettura di lampone e bavarese allo yogurt greco. In più chicca delle chicche la frolla è aromatizzata al cardamomo ed è una frolla molto particolare ricca di tuorli d’uovo.
Ricetta per crostata alla confettura di lamponi e bavarese di yogurt greco
ingredienti
- Per la Frolla
- 300g di farina
- 130g di zucchero
- 150g di burro
- 6 tuorli d’uovo
- 1 cucchiaio di Cardamomo
- Per l’Interno
- 300g di confettura di lamponi
- Per la Bavarese yogurt greco
- 300g di yogurt greco
- 150g di panna
- 100g di zucchero
- 10ml di latte
- 2 fogli di gelatina
- Per il Decoro finale
- 250g di lamponi
- QB zucchero a velo
Istruzioni
- Fare ammorbidire il burro.
- Nel frattempo ricreare la classica fontana con la farina, lo zucchero e il cardamomo e poi mettere al centro i tuorli e aggiungere il burro ammorbidito e iniziare ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- (l’operazione è eseguibile in planetaria o direttamente in una ciotola).
- Formare una palla e lasciarla riposare per da 10 a 60 minuti al fresco.
- Stendere la frolla o a mano o con il mattarello e metterla in una teglia rivestita di carta da forno e appoggiare al centro i fagioli secchi o gli appositi fagioli di ceramica con uno strato di carta da forno tra la pasta ed i fagioli e cuocere il guscio della torta a forno caldo a 180°C per 20 minuti./li>
- Sfornare e lasciare raffreddare.
- Nel frattempo iniziare a preparare la bavarese.
- Sciogliere la gelatina in acqua fredda.
- Lavorare lo yogurt greco con lo zucchero e montare la panna.
- Sciogliere la gelatina nel latte tiepido e aggiungerla allo yogurt.
- Mescolare bene e mettere in frigorifero.
- Quando il composto inizierà a tirare incorporare la panna senza smontarla e amalgamare il tutto.
- Rimettere nel frigorifero.
- Sulla base della torta ormai fredda stendere uno strato di marmellata di lamponi e mettere il guscio in frigorifero.
- Versare la bavarese e lisciare.
- Decorare con i lamponi lavati ed asciugati molto bene senza rovinarli e poi mettere in frigorifero il dolce sino a quando la bavarese non avrà raggiunto la consistenza ideale.
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