Oggi un dolce molto semplice ma in variante ovvero una pavlova al cacao con una crema al cioccolato e i fichi caramellati. Un dolce adatto a settembre che potete replicare anche in autunno con altri frutti come gli alchechengi o le pere se volete una maggiore dolcezza.
Servita poi in una tortiera di Easy Life Design.
Ricetta per pavlova cioccolato e fichi
ingredienti
- Per la Base
- 3 albumi
- 75g di zucchero
- 50g di zucchero a velo
- 10g di cacao
- 5g di amido di mais
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di aceto bianco
- 1 pizzico di sale
- Per la Farcia
- 250g di ricotta
- 100g di cioccolato fondente 70%
- 50g di zucchero a velo
- 8 fichi neri
- 50g di zucchero
- 25g di burro
Istruzioni
- Mescolate su un piatto gli zuccheri con l’amido di mais e il cacao.
- Lavorate con la planetaria o le fruste gli albumi e il sale.
- Quando saranno piuttosto ben montati iniziate ad aggiungere gli ingredienti solidi sino ad ottenere una meringa solida.
- Per ultimo incorporate l’aceto.
- Disponete la meringa su una leccarda rivestita di carta da forno e formate con un cucchiaio la base della pavlova lasciando l’incavo in centro con i bordi ai lati.
- Fate asciugare la meringa in forno caldo a 150°C per circa 90 minuti.
- Poi sfornate e lasciate raffreddare.
- Nel frattempo fate caramellare i fichi interi con lo zucchero e il burro a fuoco vivo.
- Poi lasciateli raffreddare.
- Montate la ricotta con lo zucchero a velo e il cioccolato che avrete precedentemente fuso al microonde formando una crema ariosa.
- Disponete la crema nell’incavo della pavlova e disponete sopra i fichi caramellati.
- Conservate in frigorifero sino al momento di consumarlo.
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