Nei giorni scorsi c’è stato un corso di cucina a Milano con lo chef alto atesino Herbert Hinter nel quale abbiamo imparato a fare i ravioli di schuttelbrot, molto particolari e molto buoni, è nata così la voglia dell’Ente del Turismo dell’Alto Adige di farmi replicare la ricetta un’altra volta. Lo Schuttelbrot è un pane di segale croccante tipico del Sud Tirol. Siccome questo fine settimana avevo pochissimo tempo e gli ingredienti freschissimi si sarebbero rovinati, con gli stessi ingredienti e stessa pesatura più qualche altro (3 in pratica) ho realizzato un pasticcio da mangiare a pranzo durante le giornate di festa. Questa per me è stata un piccola sfida a riuscire a realizzare con gli stessi ingredienti qualcosa di diverso. Beh ecco a voi il risultato.
Ricetta per Pasticcio di Schuttelbrot
ingredienti
- 300g di Ricotta
- 200g di Farina 00
- 160g di Schuttelbrot
- 100g di Formaggio di malga a dadini
- 80g di Speck
- 75g di Patate lesse
- 50g di Cipolla stufata
- 50ml di Latte
- 30g di Erba cipollina
- 20ml di Olio EVO
- 3 Uova
- 3 cucchiaini di Lievito per torte salate
- 1 cucchiaino di Bicarbonato di sodio
- QB Sale
- QB Pepe
Istruzioni
- In una ciotola miscelata la farina con il schuttelbrot, il lievito e il bicarbonato
- Tagliate a cubetti lo speck e molto fine l’erba cipollina
- Schiacciate le patate e sfettate le cipolle
- Mescolate la ricotta con patate, cipolle, speck, formaggio a dadini, sale, pepe e olio
- Aggiungete le uova una ad una e poi per ultimo incorporate la farina
- Mescolate bene e bagnate con il latte
- Se necessitasse aggiungetene ancora
- Unite per ultimo l’erba cipollina tritata lasciando una piccola parte
- Versate il composto in una teglia rivestita di carta da forno e livellate con la spatola
- Per ultimo grattugiate parte del formaggio di malga sulla superficie e il resto dell’erba cipollina
- Cuocete a 180°C per 45 minuti
