Oggi nuova torta di Flan francese ma in versione differente dalla ricetta originale parigina. Questa è la versione senza pasta esterna, solo parte interiore. Non ho introdotto una variante a questa classicità con un sapore alle mandorle. Tocco finale il caramello in superficie che si sposa molto bene con la farina di mandorle ma anche quelle a lamelle. Il dolce l’ho servito nei piatti Bohemian di Easy Life Design e posateMepra.
Ricetta per flan mandorle e caramello
ingredienti
- 1l di latte
- 250g di zucchero
- 50g di farina di mandorle
- 50g di amido di mais
- 50g di mandorle a lamelle
- 4 tuorli d’uovo
- salsa al caramello
- 1 bacca di vaniglia
- 250ml di panna
Istruzioni
- Miscelate la farina di mandorle con l’amido.
- Mettete in una pentola i tuorli con lo zucchero e mescolateli bene ed iniziate a cuocere a fuoco molto basso sino a quando lo zucchero si sarà sciolto, poi aggiungete le farine e pioggia.
- Versate la panna e il latte.
- Incidete la vaniglia mettendo la polpa e il baccello nella pentola.
- Fate cuocere a fuoco basso sino a quando non si formerà una crema densa.
- Eliminate il baccello della vaniglia ed aggiungete le mandorle a lamelle e mescolate bene.
- Infarinate ed imburrate 4 stampi da 16 cm di diametro (oppure una teglia del diametro di 24cm) e poi versate al suo interno la crema ottenuta.
- Cuocete a forno caldo a 180°C per 45-50 minuti.
- Spegnete il forno e poi lasciate raffreddare con la porta aperta sino a quando il dolce sarà freddo.
Nota: Conservatelo in frigorifero. Prima di servirlo in tavola versate sulla superficie la salsa di caramello.
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