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Flan mandorle e caramello ricetta

Oggi nuova torta di Flan francese ma in versione differente dalla ricetta originale parigina. Questa è la versione senza pasta esterna, solo parte interiore. Non ho introdotto una variante a questa classicità con un sapore alle mandorle. Tocco finale il caramello in superficie che si sposa molto bene con la farina di mandorle ma anche quelle a lamelle. Il dolce l’ho servito nei piatti Bohemian di Easy Life Design e posateMepra.

Ricetta per flan mandorle e caramello

  • Porzioni: 6-8
  • Problema: media
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ingredienti

  • 1l di latte
  • 250g di zucchero
  • 50g di farina di mandorle
  • 50g di amido di mais
  • 50g di mandorle a lamelle
  • 4 tuorli d’uovo
  • salsa al caramello
  • 1 bacca di vaniglia
  • 250ml di panna

Istruzioni

  1. Miscelate la farina di mandorle con l’amido.
  2. Mettete in una pentola i tuorli con lo zucchero e mescolateli bene ed iniziate a cuocere a fuoco molto basso sino a quando lo zucchero si sarà sciolto, poi aggiungete le farine e pioggia.
  3. Versate la panna e il latte.
  4. Incidete la vaniglia mettendo la polpa e il baccello nella pentola.
  5. Fate cuocere a fuoco basso sino a quando non si formerà una crema densa.
  6. Eliminate il baccello della vaniglia ed aggiungete le mandorle a lamelle e mescolate bene.
  7. Infarinate ed imburrate 4 stampi da 16 cm di diametro (oppure una teglia del diametro di 24cm) e poi versate al suo interno la crema ottenuta.
  8. Cuocete a forno caldo a 180°C per 45-50 minuti.
  9. Spegnete il forno e poi lasciate raffreddare con la porta aperta sino a quando il dolce sarà freddo.

Nota: Conservatelo in frigorifero. Prima di servirlo in tavola versate sulla superficie la salsa di caramello.

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Emanuele

Manager di professione, food blogger per passione.
Terzo classificato alla prima edizione di Bake Off Italia, il talent show di Real Time condotto da Benedetta Parodi, una sfida tra pasticceri amatoriali.

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