Oggi secondo giorno di ricette e vorrei deliziarvi con una torta alle pesche prima che finiscano. Questo è un dolce molto semplice con delle pesche tagliate molto fini. Questa torta parte da una torta della tradizione della nonna in una versione più moderna e contemporanea. Di solito questo dolce veniva fatto con gli amaretti sbriciolati. Nella versione contemporanea viene fatta con la farina di mandorle che forma una crema che si gonfia con la cottura e una piccola crosticina che immobilizza la frutta. Io trovo ottimo questo dolce per la pausa del pomeriggio oppure anche a colazione alla mattina.
Per la mise en place teglia in ceramica di Emile Henry.
Ricetta per Torta di pesche
ingredienti
- 200g di farina 00
- 100g di burro
- 70ml di acqua ghiacciata
- 5 pesche noci
- 100g di farina di mandorle
- 1 uovo
- 150g confettura di pesche
- 50g di zucchero
- 50ml di panna
- QB di zucchero a velo
Istruzioni
- Per preparare la pasta brisee lavorate al frullatore la farina con il burro freddo tagliato a tocchetti sino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete l’acqua ed ottenete una palla. Ricopritela con la pellicola e lasciate la pasta a riposare in frigorifero per 1 ora.
- In una ciotola lavorate la farina di mandorle con lo zucchero, l’uovo e la panna. Mescolate bene.
- Tagliate le pesche a metà e poi ta fettine regolari.
- Stendete la pasta brisee di uno spessore di 5mm e poi foderate una teglia del diametro di 24cm rivestita di carta da forno. Bucherellare la pasta.
- Stendete la confettura di pesche sulla pasta. Versate poi la crema. Disponete le mezze pesche.
- Cuocete la torta a forno caldo a 180°C per circa 40 – 45 minuti.
- Lasciate raffreddare la torta e poi spolverizzate con zucchero a velo.
Nota:†Potete usare sia le pesche noci bianche che a pasta gialla. Potete usare anche gli amaretti frullati se non vi piace la farina di mandorle.
