La ricetta di oggi è una torta um po’ complessa. Una crostata moderna che ho fatto con una mousse al caffè che ho ricavato in uno stampo di Silikomart a forma di ring. La base è una frolla con molto più zucchero del normale con il cacao e che è stata lasciata aperta per una parte. La glassa è semplice, trasparente e lucida per rifinire il dolce. Questa torta è per gli amanti del caffè e delle mousse. Magari è un po’ lunga da realizzare ma sarete soddisfatti al palato.
Per la mise en place piatto di Easy Life Design e lastra ti posa marmo imperador.
Ricetta per Crostata moderna yogurt e caffè
ingredienti
- Base:
- 190g di farina 00
- 145g di zucchero
- 100g di burro
- 2 tuorli d’uovo
- 10g di cacao amaro
- Mousse:
- 250ml di panna fresca
- 170g di yogurt greco al caffè
- 2 cucchiai di caffè ristretto
- 25g di zucchero a velo
- 2 fogli di gelatina
- Glassa trasparente
- 165g di acqua
- 45g di zucchero
- 40g di glucosio o 20g di miele di acacia
- 1 foglio di gelatina
- QB di caffè in polvere
Istruzioni
- Per la base miscelate lo zucchero con la farina ed il cacao, aggiungete il burro molto morbido e i tuorli d’uovo. Mescolate tutti gli ingredienti sino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo e lasciate riposare in frigorifero per almeno 45 minuti.
- Stendete l’impasto con il matterello dello spessore di 5mm e foderate due anelli del diametro di 15cm e lasciato uno spazio. Praticamente 1/3 dell’anello deve restare libero.
- Cuocete la base della torta nel forno caldo a 180°C per circa 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
- Formate la mousse facendo ammorbidire la gelatina in acqua molto fredda. Montate la panna con lo zucchero a velo lasciando da parte due cucchiai di panna fresca.
- Incorporate lo yogurt dall’alto verso il basso. Sciogliete la gelatina nella panna avanzata e poi versatela nella mousse. Mescolate bene e versate l’impasto in due stampi come in figura del diametro di 15cm e lasciate riposare per almeno 4ore nel congelatore.
- Preparate la glassa facendo scaldare l’acqua poi aggiungete lo zucchero e il glucosio e caffè in polvere a piacere. Rimettete a bollire per uno o due minuti. Fate raffreddare la glassa. Quando raggiungerete la temperatura di 60°C aggiungete la gelatina strizzata e pre ammollata in acqua fredda. Mescolate e lassiate raffreddare sino a 32°C.
- Una volta raggiunta la temperatura, togliete la mousse dagli stampi e versateci sopra la gelatina e fatela colare bene.
- Disponete la mousse sulla base e decorate con dei chicchi di caffè. Conservate la torta in frigorifero sino al suo consumo.
Nota: Le dosi sono per due torte da 4 persone ciascuna.
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