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Crostata moderna yogurt e caffè ricetta

La ricetta di oggi è una torta um po’ complessa. Una crostata moderna che ho fatto con una mousse al caffè che ho ricavato in uno stampo di Silikomart a forma di ring. La base è una frolla con molto più zucchero del normale con il cacao e che è stata lasciata aperta per una parte. La glassa è semplice, trasparente e lucida per rifinire il dolce. Questa torta è per gli amanti del caffè e delle mousse. Magari è un po’ lunga da realizzare ma sarete soddisfatti al palato.

Per la mise en place piatto di Easy Life Design e lastra ti posa marmo imperador.

Ricetta per Crostata moderna yogurt e caffè

  • Porzioni: 8
  • Problema: media
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ingredienti

  • Base:
  • 190g di farina 00
  • 145g di zucchero
  • 100g di burro
  • 2 tuorli d’uovo
  • 10g di cacao amaro
  • Mousse:
  • 250ml di panna fresca
  • 170g di yogurt greco al caffè
  • 2 cucchiai di caffè ristretto
  • 25g di zucchero a velo
  • 2 fogli di gelatina
  • Glassa trasparente
  • 165g di acqua
  • 45g di zucchero
  • 40g di glucosio o 20g di miele di acacia
  • 1 foglio di gelatina
  • QB di caffè in polvere

Istruzioni

  1. Per la base miscelate lo zucchero con la farina ed il cacao, aggiungete il burro molto morbido e i tuorli d’uovo. Mescolate tutti gli ingredienti sino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo e lasciate riposare in frigorifero per almeno 45 minuti.
  2. Stendete l’impasto con il matterello dello spessore di 5mm e foderate due anelli del diametro di 15cm e lasciato uno spazio. Praticamente 1/3 dell’anello deve restare libero.
  3. Cuocete la base della torta nel forno caldo a 180°C per circa 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
  4. Formate la mousse facendo ammorbidire la gelatina in acqua molto fredda. Montate la panna con lo zucchero a velo lasciando da parte due cucchiai di panna fresca.
  5. Incorporate lo yogurt dall’alto verso il basso. Sciogliete la gelatina nella panna avanzata e poi versatela nella mousse. Mescolate bene e versate l’impasto in due stampi come in figura del diametro di 15cm e lasciate riposare per almeno 4ore nel congelatore.
  6. Preparate la glassa facendo scaldare l’acqua poi aggiungete lo zucchero e il glucosio e caffè in polvere a piacere. Rimettete a bollire per uno o due minuti. Fate raffreddare la glassa. Quando raggiungerete la temperatura di 60°C aggiungete la gelatina strizzata e pre ammollata in acqua fredda. Mescolate e lassiate raffreddare sino a 32°C.
  7. Una volta raggiunta la temperatura, togliete la mousse dagli stampi e versateci sopra la gelatina e fatela colare bene.
  8. Disponete la mousse sulla base e decorate con dei chicchi di caffè. Conservate la torta in frigorifero sino al suo consumo.

Nota: Le dosi sono per due torte da 4 persone ciascuna.

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