Oggi una torta molto particolare che sicuramente vi farà incuriosire. Ho voluto realizzare una torta completamente nera. Nera la frolla, la ganache e la crema in superficie. Una torta che è un poco lunga da realizzare ma di una difficoltà media. Altro particolare è l’utilizzo del sale nero da si sposa benissimo al cioccolato e che rafforza il sapore di questo dolce.Io direi una ricetta che non passa inosservato. Era tanto tempo volevo realizzare questo progetto anche perché sono molto affascinato da foto in stile dark ed avere anche un dolce completamente nero ho pensato che potesse ancora più rafforzativo della mia idea.
Per la mise en place piatto artesanal di Easy Life Design e paletta da dolce e forchettina oro nero di Mepra.
Ricetta per Black chocolate cake
ingredienti
- 200g di farina 00
- 100g di zucchero
- 100g di burro
- 2 tuorli d’uovo
- 2 cucchiaini di colorante nero
- 2 cucchiai di cacao amaro
- 300g di cioccolato fondente 70%
- 250ml di panna fresca
- 2 cucchiaini di colorante nero
- 1 cucchiaino di sale nero
- 150g di formaggio splamabile
- 100g di cioccolato fondete nero 70%
- 75g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di colorante nero
- QB sale nero per decorare
Istruzioni
- Miscelate la farina con il colorante e il cacao. Aggiungete lo zucchero, il burro freddo a tocchetti e poi i tuorli. Mescolate molto bene sino ad ottenere la palla di frolla. rivestitela di pellicola e poi lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Stendete la frolla dello spessore di 4mm e rivestite un anello di 18cm di diametro fondo e bordi. l’impasto basta per due torte. Lasciate gli anelli in frigorifero per almeno 10 minuti. Cuocete la frolla a forno caldo a 170°C per circa 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
- Tagliate il cioccolato con il coltello molto fine. Miscelatelo con il colorante e il sale nero. Fate bollire la panna e poi rovesciatela sul cioccolato e mescolate con energia sino ad ottenere la ganache.
- Versate la ganache nelle due basi e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
- Fondete il cioccolato e aggiungetelo alla crema di zucchero, formaggio spalmabile, e colorante. lavorate tutto con le fruste elettriche sino ad ottenere una crema spumosa che riporrete in una san a poche con bocchetta liscia. Lasciate in frigorifero la crema.
- Disponete con tanti ciuffi la crema nera sulla superficie della torta.
- Finite la torta decoratola in superficie con sale nero.
Nota: Se non volete usare il colante nero per dolci potete in modo naturale usare il carbone vegetale. La torta va sempre conservata in frigorifero soprattutto nelle varie fasi. Un suggerimento preparate la ganache alla sera e fatela riposare tutta la notte in frigorifero poi il mattino dopo la farcite con i ciuffi e il sale.
