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Christmas cake 2020 ricetta

La torta che per me sarà la cake 2020 di Natale prende ispirazione da quella che è stata pubblicata sulla copertina di Sale & Pepe di dicembre 2020. Era tanto tempo che volevo fare pure io una torta così. Ho fatto molte modifiche alla loro sia negli impasti che nella crema per simboleggiare la neve. Mi sono ispirato a loro per il design. Due anni fa avevo fatto una crostata di natale con una frolla al mais e ganache al cioccolato e alberi di Natale per la copertina di Cucina Naturale per cui l’idea mi era già parecchio conosciuta. Quest’anno volevo farne una solo casette ma poi ho visto la copertina del mensile pertanto ho deciso di farla pure io così. La torta di fatto non è molto complicata perché è biscotto, upside down e crema ma è lunga da realizzare e dovete avere pazienza soprattutto nel decoro e nel montare la casetta. Io poi ho fatto a mano i modelli di albero e casetta e mi sono studiato come fare l’albero in 3D che si incastra ma è davvero semplice perché basta prevedere su una sagoma una fessura in alto sino a metà e nell’altra sagoma dal basso sino a metà. Poi sulla base di come vi lievita il dolce dovrete rifilare i vostri pezzi da decoro. Io mi sono divertito a realizzarla! Buon lavoro anche a voi se lo farete.

Per la mise en place alzata di vetro.

Ricetta per Christmas cake 2020

  • Porzioni: 8
  • Problema: media
  • Stampa

ingredienti

  • Base:
  • 125g di nocciole tostate
  • 100g + 200g di zucchero di canna
  • 150g di farina 00
  • 100g di farina di nocciole
  • 200g di cioccolato gianduia
  • 3 uova
  • 80g + 120g di burro
  • 200ml di latte
  • 35g di cacao amaro
  • 16g di lievito (1 bustina)
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • Pan di zenzero:
  • 180g di farina 00
  • 75g di zucchero di canna
  • 75g di burro
  • 45g di malto d’orzo (o miele di acacia)
  • 10g di mix gingerbread
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 pizzico di sale
  • 1 uovo
  • Decoro:
  • 250g di mascarpone
  • 250g di ricotta
  • 30g di zucchero a velo
  • QB di zucchero a velo

Istruzioni

  1. Torta Upside down:
  2. Fondete 100g di zucchero di canna con 80g di burro e il sale. Quando caramellizza aggiungete 4 cucchiai di latte e mescolate bene.
  3. In una teglia rivestita di carta da forno e già con anello imburrato, disponete le nocciole tagliate a metà.
  4. Versate il caramello salato sulle nocciole e fate in modo che si distribuisca bene nella teglia e poi mettetela in frigorifero.
  5. In planetaria o con le fruste elettriche lavorate lo zucchero con il burro e formate una crema morbida. In una ciotola miscelate farina con cacao e lievito.
  6. Nella planetaria aggiungete una alla volta le uova facendole prima riassorbire. Poi versate il cioccolato fuso.
  7. Inserite metà della farina e poi insieme il latte con la farina avanzata e continuate a lavorare l’impasto. Quando sarà ben lavorato versatelo nella teglia tolta dal frigorifero.
  8. Cuocete la torta nel forno caldo a 170°C per circa 50-60 minuti. Sformate e lasciate raffreddare molto bene.
  9. Gingerbread:
  10. Nel mixer versate la farina, il burro freddo con lo zucchero, il bicarbonato e mix per il pan di spezie. Lavorate sino a quando diventerà tutto sabbioso.
  11. Aggiungete prima il malto d’orzo e poi l’uovo. Lavorate ancora l’impasto nel mixer e poi lavoratelo leggermente nella spianatoia con un poco di farina e poi fatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora avvolto nella pellicola.
  12. Stendete l’impasto dello spessore di 5mm e poi ricavate due pini che si incastrano e i pezzi per una casetta: due frontali, due materiali e due tetti. Senza avere stampi particolari potete fare tutto disegnando e ritagliando sulla carta da forno come ho fatto io. Per il pino ricavate gli spazi per fare l’incastro.
  13. Cuocete i biscotti nel forno caldo a 180°C per 10 minuti.
  14. Decoro:
  15. Con le fruste elettrice lavorate il mascarpone con la ricotta e lo zucchero a velo formando una crema molto morbida e spumosa.
  16. Per assemblare il dolce togliete l’anello della torta, pareggiate la parte alta. Capovolgete la torta e togliete la carta da forno.
  17. Spalmate sulla base delle nocciole al caramello la crema bianca come se fosse neve lasciandone un poco da parte.
  18. Montate l’abete incastrando le due parti e appoggiatelo sulla crema come da foto.
  19. Montate la casetta mettendo i due frontoni e poi appoggiate i due laterali. Versate dentro la crema avanzata per fare robustezza, Appoggiate le due parti del tetto e poi per ultimo cospargete con zucchero a velo.

Nota: Nessuna nota.

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