Siamo soliti a mangiare al creme brulee alla vaniglia per cui molto chiara dove si osserva bene lo zucchero caramellato rispetto alla crema sottostante. Io avevo voglia di qualcosa di diverso per le nuove coppe di Emile Henry, rosso fuoco, per cui ho realizzato con una cena con amici la versione al cioccolato fondente di questo super dolce che sembra molto semplice da preparare ma se non fate attenzione per alcuni dettagli e ad una cottura perfetta non vi verrà così buono da far leccare i baffi ai vostri ospiti. Un contrasto cromatico che si sposa bene con una idea di differenziazione di un dolce molto tradizionale. Avete mai provato a realizzarla in questa variante, oppure preferite la classica?
Ricetta per Creme brulee al cioccolato
ingredienti
- 200g di Cioccolato fondente 70%
- 200ml di Latte
- 200ml di Panna
- 80g di Zucchero di canna
- 2 Tuorli d’uovo
Istruzioni
- Fate scaldare il latte e la panna e quando saranno belli caldi aggiungete il cioccolato già sminuzzato e miscelate il tutto molto bene
- A parte lavorate i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere una crema e poi incorporate il cioccolato fuso
- Versate il composto nelle cocotte per la creme brulee e fatele cuocere a bagno maria in forno caldo a 180°C per circa 35 – 40 minuti
- Sformate e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore
- Prima di consumere versate sulla superficie 3 cucchiaini per porzione di zucchero di canna e con l cannello caramellizzate lo zucchero
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