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Torta crema pasticciera e ganache al lime ricetta

Oggi per voi un dolce che strizza l’occhio alla primavera. Ho realizzato una torta molto fresca al lime con crema pasticciera e ganache al cioccolato bianco. Ho unito le varie preparazioni e dopo una lunga notte di riposo nel frigorifero abbiamo mangiato questa torta. Diciamo che, visti gli ingredienti, potrebbe essere un po’ impegnativa ma di fatto vi lascia la bocca fresca e vi sazia. Non è un dolce leggero ma molto buono e vi soddisferà come fine pasto. Molto bello quando lo tagliate perché vedete lo strato di frolla e la crema che prende tutto il resto del dolce. Se avete seguito bene la mia ricetta non avrete sorprese e la torta sarà perfetta anche al taglio.

Per la mise en place una lastra di marmo.

Ricetta per Torta crema pasticceria e ganache al lime

  • Porzioni: 8
  • Problema: facile
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ingredienti

  • Base:
  • 300g di farina 00
  • 150g di burro
  • 150g di zucchero
  • 3 tuorli d’uovo
  • Crema pasticciera:
  • 250ml di latte
  • 75g di zucchero
  • 3 tuorli d’uovo
  • 3 lime
  • 25g di amido di mais
  • Ganache:
  • 250ml di panna fresca
  • 300g di cioccolato bianco
  • 1 lime
  • 2 fogli di colla di pesce (10g)

Istruzioni

  1. Per la frolla lavorate zucchero, farina, tuorli e burro morbido tutto insieme sino ad ottenere il classico impasto e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
  2. Stendete la frolla dello spesso 5mm e foderate una tortiera del diametro di 26cm. Cuocete la base per 20-25 minuti in forno caldo a 180°C e poi fate raffreddare.
  3. Ricavate la buccia dei 3 lime grattugiandola ed il succo. Unite il succo e la buccia al latte e scaldatelo poi lasciatelo raffreddare.
  4. Lavorate i tuorli d’uovo con lo zucchero poi aggiungete il latte tiepido e l’amido di mais, rimettete sul fuoco e fate addensare la crema pasticciera.
  5. Mettete in acqua fredda i due fogli di gelatina ad ammorbidire. Grattugiate la buccia del lime e ricavate il succo. Portate a bollore la panna con la buccia del lime.
  6. Aggiungete il cioccolato tagliato al coltello alla panna e ricavate la ganache. Aggiungete il succo del lime e la colla di pesce. Mescolate bene.
  7. Unite la crema pasticciera alla ganache. Mescolate sino a quando il composto sarà liscio e ben unito.
  8. Versate il composto nella base e fate rassodare il tutto in frigorifero per almeno 1 notte.

Nota: Deve essere preparato prima.

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Emanuele

Manager di professione, food blogger per passione.
Terzo classificato alla prima edizione di Bake Off Italia, il talent show di Real Time condotto da Benedetta Parodi, una sfida tra pasticceri amatoriali.

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