Oggi per voi una ricetta molto particolare un mix che sta spopolando negli USA. Pizza + babka, il tipico dolce ebraico che si mangia con cioccolato e noci. Questa è la creazione del fornaio e ristoratore newyorkese Bill Clark che durante il lockdown nell sue panetterie di Brooklyn e Williasmburgh ha realizzato questo mix esplosivo che è diventato virale. La Babka come vi dicevo è un dolce originario della Polonia nella cultura ebraica. Qui nella versione salata che sta spopolando nei feed instragram di moltissime blogger americane. La ricetta del ristoratore Clark è a pagamento con dei tutorial appositi per realizzarla a casa. Io partendo dalla versione dolce, ho ricreato la versione salata e poi l’ho farcita in versione pizza. Nella ricetta che spopola negli USA potete anche aggiungere i peperoni, a me piaceva come se fosse una pizza al salame e mozzarella. In Italia, nella nostra tradizione, esiste la schiaccia ragusana che ricorda molto questa ricetta.
Per la mise en place tagliere Grattoni 1892 e lastra di posa Dekton by Cosentino.
Ricetta per Pizza babka
ingredienti
- Impasto:
- 250g di farina 00
- 150g di farina manitoba
- 100g di farina 0
- 30g di zucchero
- 200ml di latte
- 2 uova
- 60g di burro
- 15g di lievito fresco di birra.
- 2 cucchiaini di sale
- Farcitura:
- 100g di salsa di pomodoro
- 100g di pesto di pomodori
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 200g di salame piccante
- 200g di mozzarella da pizza
Istruzioni
- Per l’impasto mettete in planetaria con il gancio le farine con lo zucchero ed invitar a mescolare.
- Sciogliete il lievito nel latte tiepido e lasciate agire per 10 minuti. Poi versate nella farina.
- Aggiungete le uova una alla volta. Incorporate il burro morbido un po’ per volta e per ultimo il sale.
- Impastate a lungo sino a quando non sarà ben incordato.
- Coprite e fate lievitare in luogo asciutto per almeno 3 ore sino a quando l’impasto non sarà triplicato.
- Con il matterello stendere l’impasto a forma rettangolare largo.
- Mescolate la salsa di pomodoro, con il pesto e il concentrato e spalmante sull’impasto.
- Disponete le fette sottili di salame piccante e poi sopra cospargete con mozzarella stracciata.
- Arrotolate per il lungo e dividete il cilindro ottenuto in due parti.
- Incidete dividente l’impasto in due parti ed annodate l’impasto in due treccio e mettetele in due contenitori da plumcake.
- Fate lievitare ancora per due ore.
- Cuocete nel forno caldo la babka per circa 30-40 minuti. Sfornate e servite tiepida a fette.
Nota: Si conserva per qualche giorno, ottimo da servire riscaldato.
