Giorni particolari, di solati, addii, vacanze, partenze, ritorni. Ci vogliono allora dei dolci d’effetto!
Questa è la ricetta di dolce con cui ho salutato i miei ex colleghi poco tempo fa. Ci voleva qualcosa di scenico e questa torta ha raggiunto il risultato che volevo.
Ricetta per crostata crema cioccolato e frutta
ingredienti
- Per la Frolla
- 280g di farina 00
- 150g di zucchero di canna
- 150g di burro
- 20g di cacao
- 3 tuorli d’uovo
- Per la Crema
- 500ml di latte
- 200g di cioccolato fondente 70%
- 150g di zucchero
- 60g di amido di mais
- 1 bacca di vaniglia
- 6 tuorli d’uovo
- 2 fogli di gelatina
- Per il Decoro
- 125g di fragole
- 125g di ciliegie
- 125g di more
- 125g di mirtilli
- 125g di lamponi
- 25g di cioccolato fondente 70%
- gelatina spry
Istruzioni
- Fate ammorbidire il burro.
- Nel frattempo ricreate la classica fontana con la farina e il cacao, lo zucchero e poi mettete al centro i tuorli e aggiungete il burro ammorbidito e iniziate ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Foderate una tortiera del diametro di 24cm con carta da forno.
- Cuocete il guscio a 180°C (forno caldo) per circa 20-25 minuti e poi fatelo raffreddare./li>
- Mescolate i tuorli d’uovo con lo zucchero senza montarli.
- Aggiungete l’amido di mais e la polpa della bacca di vaniglia.
- Poi per ultimo il latte e mescolate con la frusta senza formare grumi.
- Ponete la crema nel microonde per 2 minuti mescolate con la frusta e poi ripetete l’operazione per 4-5 volte mescolando sempre.
- Fondete al microonde il cioccolato spezzettato per circa 2-3 minuti e poi unite il cioccolato alla crema pasticcera.
- Fate sciogliere la gelatina ammollata in acqua fredda con 2 cucchiai di latte scaldati leggermente al microonde e poi incorporatela alla crema.
- Aggiungete la crema al guscio di frolla cotta e mettete la torta in frigorifero per circa 20 minuti.
- Ne frattempo lavate ed asciugate molto bene la frutta.
- Passati i 20 minuti disponete la frutta sulla superficie della torta a vostro piacere formando un bel contrasto di colori.
- Spruzzate la gelatina e grattugiate del cioccolato fondente sopra tutto il dolce e poi rimettete in frigorifero per almeno 4 ore prima di mangiare il dolce.
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