La stagione delle ciliegie purtroppo sta volgendo al suo termine, ma ho voglia ancora di un buon dolce con questo frutto. Ecco allora una torta con una frolla e una ganache al cioccolato, con ciliegie cucinate in confettura e con spumante per dolce un po’ particolare.
Ricetta per torta ganache e ciliegie
ingredienti
- Per la Frolla
- 280g di farina 00
- 125g di zucchero a velo
- 125g di burro
- 20g di cacao
- 3 tuorli d’uovo
- Per Ganache
- 350g di cioccolato fondente 70%
- 250ml di panna
- 2 fogli di gelatina
- Per la Frutta
- 1kg di ciliegie
- 250g di zucchero di canna
- 1 bicchiere di spumante
- 1 succo di limone
Istruzioni
- Lavate e denocciolate le ciliegie.
- Dividetele a metà e mettete a cuocere una parte con 200g di zucchero e il succo di un limone sino a quando non otterrete una confettura.
- L’altra metà la fate saltare in padella con 50g di zucchero e il bicchiere di spumante per circa 15 minuti.
- Fate ammorbidire il burro.
- Nel frattempo ricreate la classica fontana con la farina e il cacao, lo zucchero e poi mettete al centro i tuorli e aggiungete il burro ammorbidito e iniziate ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo./li>
- Foderate una tortiera in silicone del diametro di 24 cm.
- Cuocete il guscio nel forno a microonde per 10 minuti in due tempi e poi fate raffreddare.
- Fate bollire il latte e poi versateci il cioccolato precedentemente grattugiato formando una ganache.
- Incorporate alla ganache la confettura fatta prima e poi versate la gelatina precedentemente ammollata in acqua molto fredda e poi scolta in 2 cucchiai di latte.
- Versate la ganache nel guscio della torta e riponetela in frigorifero.
- Dopo 45 minuti disponete sulla superficie del dolce le ciliegie cotte nel vino e lasciate il tutto in frigorifero per almeno 8-10 prima di gustarlo.
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