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Torta ganache e ciliegie ricetta

La stagione delle ciliegie purtroppo sta volgendo al suo termine, ma ho voglia ancora di un buon dolce con questo frutto. Ecco allora una torta con una frolla e una ganache al cioccolato, con ciliegie cucinate in confettura e con spumante per dolce un po’ particolare.

Ricetta per torta ganache e ciliegie

  • Porzioni: 1 torta
  • Problema: media
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ingredienti

  • Per la Frolla
  • 280g di farina 00
  • 125g di zucchero a velo
  • 125g di burro
  • 20g di cacao
  • 3 tuorli d’uovo
  • Per Ganache
  • 350g di cioccolato fondente 70%
  • 250ml di panna
  • 2 fogli di gelatina
  • Per la Frutta
  • 1kg di ciliegie
  • 250g di zucchero di canna
  • 1 bicchiere di spumante
  • 1 succo di limone

Istruzioni

  1. Lavate e denocciolate le ciliegie.
  2. Dividetele a metà e mettete a cuocere una parte con 200g di zucchero e il succo di un limone sino a quando non otterrete una confettura.
  3. L’altra metà la fate saltare in padella con 50g di zucchero e il bicchiere di spumante per circa 15 minuti.
  4. Fate ammorbidire il burro.
  5. Nel frattempo ricreate la classica fontana con la farina e il cacao, lo zucchero e poi mettete al centro i tuorli e aggiungete il burro ammorbidito e iniziate ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo./li>
  6. Foderate una tortiera in silicone del diametro di 24 cm.
  7. Cuocete il guscio nel forno a microonde per 10 minuti in due tempi e poi fate raffreddare.
  8. Fate bollire il latte e poi versateci il cioccolato precedentemente grattugiato formando una ganache.
  9. Incorporate alla ganache la confettura fatta prima e poi versate la gelatina precedentemente ammollata in acqua molto fredda e poi scolta in 2 cucchiai di latte.
  10. Versate la ganache nel guscio della torta e riponetela in frigorifero.
  11. Dopo 45 minuti disponete sulla superficie del dolce le ciliegie cotte nel vino e lasciate il tutto in frigorifero per almeno 8-10 prima di gustarlo.

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