Oggi una torta molto buona ma anche nello stesso tempo molto semplice. Forse un poco lunga da realizzare ma volevo festeggiare il mio nuovo posta dolci di Snips. Una torta che parte dalla semplice crema pasticcera che con l’aggiunta del puro succo di limoni e del cioccolato bianco diventa perfetta per una base di pasta brisee ed una torta molto golosa. I fiori le rendono un tocco primaverile. Per tagliare i limoni ho usato i coltelli di Opinel, vassoietto e spremi agrumi Zak! Design. Tovagliolo in tessuto non tessuto Best In Table (BIT).
Ricetta per Torta crema ai limoni
ingredienti
- Base
- 200g di Farina 00
- 100g di Burro
- 50ml di Acqua
- Crema ai limoni
- 400g di Cioccolato bianco
- 330ml di Latte
- 100g di Zucchero
- 33g di Amido di mais
- 4 Tuorli d’uovo
- 2 Limoni non trattati
- 1 Gelatina in fogli
- Decoro
- Viole edibili
- 1 Limone non trattato
Istruzioni
- Mettete in robot da cucina la farina con il burro freddo tagliato a tocchetti
- Azionatelo e formate un impasto sabbioso
- Poi aggiungete l’acqua fino ad ottenere una palla omogenea
- Dividete l’impasto in due e poi mettetelo in frigorifero per 30 minuti a riposare
- Stendete molto sottile entrambi gli impasti e poi sovrapponeteli
- Foderateci una tortiera del diametro di 24cm
- Cuocete la base a forno caldo a 180°C per 20 minuti con i fagioli di ceramica per non far gonfiare la pasta
- Sfornate e fate raffreddare
- Mettete in acqua molto fredda la gelatina ad ammorbidire
- In una pentola fate scaldare il latte con la buccia grattugiata dei due limoni
- Con il resto dei limoni spremeteli
- Lavorate i tuorli d’uovo con lo zucchero per qualche minuto poi versateci all’interno il latte e per ultimo l’amido
- Rimettete la crema sul fuoco sino a quando non si sarà addensata
- Lasciatela leggermente intiepidire
- Fondete il cioccolato bianco al microonde ed unitelo alla crema
- Poi passate per 20 secondi il succo di limone filtrato al microonde e scioglieteci all’interno la gelatina
- Versate poi il tutto nella crema infine riempite il guscio di pasta
- Mettete il dolce in frigorifero almeno 1 ora in frigorifero
- Tagliate a fette il limone rimasto
- Disponetelo in un piatto fra due fogli di carta assorbente e passate le fette al microonde per 3 minuti
- Poi togliete il foglio assorbente superiore e girate le fette
- Rimettetele in microonde per altri due 2 minuti e poi lasciate raffreddare in questo modo avrete il limone essiccato
- Decorate la torta con queste fette e con le viole
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