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Crostata cioccolato e arancia ricetta

Oggi dolce, vi propongo una torta che ho fatto come esperimento e che mi ha fatto impazzire. Frolla con ganache al cioccolato bianco e gelatina all’arancia. In dolce che fa da transizione verso la primavera e l’estate. Per me è una bomba di gusto.

Ricetta per crostata cioccolato e arancia

  • Porzioni: 1 torta
  • Problema: media
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ingredienti

  • Per la Frolla
  • 200g di farina
  • 100g di zucchero
  • 110g di burro
  • 2 uova
  • 1 bustina di Vanillina
  • Per la Ganache cioccolato e arancia
  • 250g di cioccolato bianco
  • 200ml di panna
  • 1 buccia d’arancia
  • 1 foglio di gelatina
  • Per la Gelatina arancia
  • 200ml di succo di arancia
  • 2 fogli di gelatina
  • Per il Decoro
  • 1 arancia

Istruzioni

  1. Fate ammorbidire il burro.
  2. Nel frattempo ricreate la classica fontana con la farina lo zucchero e poi mettete al centro i tuorli e aggiungete il burro ammorbidito e iniziate ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  3. Foderate una tortiera rettangolare con carta forno oppure ora ci sono in commercio degli spray a base di olio che non fanno attaccare i cibi alle teglie… (sono prodotti di soluto usati nella ristorazione di livello).
  4. Cuocete il guscio a 180°C (forno caldo) per circa 20-25 minuti e poi fatelo raffreddare.
  5. Mettete a bagno in acqua fredda il foglio di gelatina.
  6. Tagliate con il coltello il cioccolato bianco.
  7. Portate ad ebollizione la panna con la buccia dell’arancia e poi aggiungete il cioccolato e mescolate molto velocemente sino a quando non si otterrà una ganache densa.
  8. Incorporate la gelatina e lasciare raffreddare qualche minuto e poi versatela sulla torta.
  9. Riponete il dolce in frigorifero almeno 20 minuti.
  10. Mettete a bagno in acqua fredda i figli di gelatina e fate scaldare il succo d’arancia.
  11. Quando sarà caldo incorporate la gelatina e mescolate bene.
  12. Fate raffreddare almeno 10 minuti e poi versate la gelatina sopra la ganache stando molto attenti affinchè gelatina e ganache non si mescolino.
  13. Tagliate 3 fette da un’arancia e disponetele sulla gelatina e poi rimettete in frigorifero la torta per almeno 2 ore prima di mangiarla.

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