Era moltissimo tempo che volevo realizzare questo dolce tipico della cucina giapponese. I Mochi che vengono consumati tutti l’anno ma sono dedicati al capodanno giapponese. Sono a base di riso e nella tradizione con la confettura di fagioli rossi. Siccome non si conoscono molto e la confettura di fagioli rossi piace veramente a pochi allora ho pensato di realizzarli con il mango. In questa versione sono super freschi, estivi e golosissimi. Dovete avere un po’ di pazienza per realizzarli ma in pochi passaggi otterrete l’impasto e poi farete il vostro ripieno. Si possono riempire in mille modi. Io per iniziare ho iniziato così.
Per la mise en place piatto da dolce oientale di Easy Life Design e lastra di posa Dekton by Cosentino.
Ricetta per Mochi al mango
ingredienti
- Impasto:
- 160g di farina di riso glutinoso
- 180m di acqua
- 50g di zucchero
- QB di fecola o amido
- QB di colorante in gel giallo
- QB di colorante in gel arancione
- Ripieno:
- 1 mango
- 250g di cioccolato bianco
- 200ml di panna vegetale
Istruzioni
- Per il ripieno pelate il mango e frullatelo.
- Tritate il cioccolato e poi versateci sopra la panna bollente e formate la ganache mescolando
- Aggiungete all’impasto la polpa di mango. Mescolate bene e poi mettete il tutto in frigorifero per almeno 2 ore. Formate delle palline del diametro di una noce e mettetele nel congelatore.
- Lavorate in una ciotola la farina di riso con acqua e zucchero. Aggiungete qualche goccia di colorante giallo e qualche a piacere di arancione per avere un colore più intenso. Formate un impasto liscio ed omogeneo.
- Fate cuocere nella vaporiera l’impasto per circa 20 minuti. e poi fatelo raffreddare.
- Lavorate l’impasto con un poco di fecola o amido e stendetelo dello spessore di 3-4mm e ricavate poi dei cerchi di 4-5cm.
- Mettete al centro di ogni cerchio le vostre sfere di ripieno e poi richiudete l’impasto facendo in modo tale che non si vedano più le giunture andando a formare una pepita.
- Passate i mochi nella fecola o amido e metteteli in frigorifero sino a 20 minuti prima del consumo.
Nota: Nessuna nota.
