Ecco una nuova torta moderna in formato mono porzione. Ho realizzato una base sablè classica con all’interno una ganache al cioccolato bianco e poi un decoro in superficie a spirale fatto di cioccolato fondente al 75%. Ho giocato sulle consistenze della ganache e sui colori dei due cioccolati. Trovo questo un tipo di dolce adatto per molte occasioni, per una cena, un pranzo o una golosa merenda con una tazza di the fumante. Mi sto divertendo parecchio a fare delle torte moderne anche se spesso preferisco la pasticceria tradizionale ma di fatto bisogna evolversi.
Per la mise en place una piccola alzatina e lastra di posa Dekton by Cosentino.
Ricetta per Sablè ai due cioccolati
ingredienti
- Frolla:
- 250g di farina 00
- 100g di zucchero
- 120g di burro
- 1 tuorlo d’uovo
- una punta di estratto di vaniglia naturale
- Ganache al cioccolato bianco
- 200g di cioccolato bianco
- 180ml di panna fresca
- Tourbillon:
- 200g di cioccolato fondente 75%%
- 200ml di panna
- 2g di gelatina in foglie
- QB di gelatina spry
Istruzioni
- Frullate la farina con il burro freddo tagliato a tocchetti sino ad ottenere un composto sabbioso.
- Poi impastate aggiungendo lo zucchero, il tuorlo d’uovo e la vaniglia. Mescolate bene sino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciatelo risposare in frigorifero per almeno 45 minuti avvolto nella pellicola.
- Stendete la pasta dello spessore di 4-5mm e foderate 6-8 anelli del diametro di 10cm. Cuocete la sablè a 180°C nel forno caldo per circa 18-20 minuti. Lasciate raffreddare e togliete le basi dagli anelli.
- Tagliate al coltello fine il cioccolato bianco. Fate bollire la panna e poi versateci il cioccolato e mescolate bene con un cucchiaio di legno e formate la ganache. Versate la ganache nelle basi di frolla. Mettete le crostatine in frigorifero per almeno 2 ore.
- Mettete a bagno in acqua fredda la gelatina in foglie. Tagliate con il coltello il cioccolato fondente.
- Portate a ebollizione la panna, versateci il cioccolato e mescolate. Aggiungete la gelatina strizzata.
- Versate il composto ottenuto nello stampo a spirale per torte piccole e mettetelo in frigorifero per due ore almeno oppure anche nel congelatore.
- Sformate le spirali e appoggiatele sulla torta. Aspettate un poco e poi finite la spirale con la gelatina spray se volete per rendnre il dolce ancora più lucido. Conservate le torte in frigorifero e portatele a temperatura ambiente 15 minuti prima di consumarle.
Nota: Potete usare altre decorazioni per la parte superiore.
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