Pan brioche ai fichi ricetta

Istruzioni

1. Pulite e tagliate i fichi a tocchetti e fateli cuocere in padella con 40g di zucchero, 25g di mandorle a lamelle e lo spumante.
2. Cuocete i fichi sino a renderli una purea densa e lasciateli raffreddare.
3. In una ciotola mescolate la farina con lo zucchero rimasto.
4. Poi aggiungete 3 uova una alla volta e il burro molto morbido.
5. Iniziate a mescolare.
6. Fate intiepidire la microonde per 30 secondo il latte e scioglieteci al suo interno il lievito di birra sbriciolato, il malto d’orzo e l’estratto di vaniglia.
7. Incorporate il lievito sciolto all’impasto e formate una pagnotta elastica.
8. Lasciate lievitare l’impasto per circa un’ora.
9. Reinpastate e poi stendete su un piano la pagnotta formando un rettangolo.
10. Spalmate, lasciando un terzo di una delle due estremità del pane con la cream di fichi e poi arrotolatelo formando una pagnotta e posizionatelo nel “Cuoci pane in cassetta” di Emile Henry, precedentemente infarinato e leggermente imburrato, spennellate con l’altro uovo e un goccio di latte sbattuti e coprite con il coperchio e fate lievitare ancora 1 ora.
11. Prima di cuocere passate ancora la superficie del pane con l’uovo sbattuto e distribuite le mandorle rimaste.
12. Infornate a forno caldo a 200°C per circa 40/45 minuti.
13. Sformate e fate raffreddare prima di togliere dalla teglia.