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Pan brioche ai fichi ricetta

Oggi a Parigi inizia Maison & Objet ed io da Milano partecipo a questo evento con il lancio in Italia di uno dei nuovi prodotti di Emile Henry il “Cuoci pane in cassetta” negli altri mercati “Bread loaf baker”. Per questo lancio una ricetta molto speciale: pan brioche ai fichi neri. Un pane per la colazione, o la merenda ma anche da accompagnare al prosciutto crudo.

Ricetta per pan brioche ai fichi

  • Porzioni: 1 pane
  • Problema: media
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ingredienti

  • 400g di fichi neri
  • 150g di farina 00
  • 100g di farina 0
  • 125ml di latte
  • 75g di burro
  • 50g di mandorle a lamelle
  • 50g di zucchero
  • 4 uova
  • 12,5g di lievito di birra fresco
  • 8g di malto d’orzo
  • 1/2 bicchiere di spumante
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 2g di sale

Istruzioni

  1. Pulite e tagliate i fichi a tocchetti e fateli cuocere in padella con 40g di zucchero, 25g di mandorle a lamelle e lo spumante.
  2. Cuocete i fichi sino a renderli una purea densa e lasciateli raffreddare.
  3. In una ciotola mescolate la farina con lo zucchero rimasto.
  4. Poi aggiungete 3 uova una alla volta e il burro molto morbido.
  5. Iniziate a mescolare.
  6. Fate intiepidire la microonde per 30 secondo il latte e scioglieteci al suo interno il lievito di birra sbriciolato, il malto d’orzo e l’estratto di vaniglia.
  7. Incorporate il lievito sciolto all’impasto e formate una pagnotta elastica.
  8. Lasciate lievitare l’impasto per circa un’ora.
  9. Reinpastate e poi stendete su un piano la pagnotta formando un rettangolo.
  10. Spalmate, lasciando un terzo di una delle due estremità del pane con la cream di fichi e poi arrotolatelo formando una pagnotta e posizionatelo nel “Cuoci pane in cassetta” di Emile Henry, precedentemente infarinato e leggermente imburrato, spennellate con l’altro uovo e un goccio di latte sbattuti e coprite con il coperchio e fate lievitare ancora 1 ora.
  11. Prima di cuocere passate ancora la superficie del pane con l’uovo sbattuto e distribuite le mandorle rimaste.
  12. Infornate a forno caldo a 200°C per circa 40/45 minuti.
  13. Sformate e fate raffreddare prima di togliere dalla teglia.

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