Oggi ricetta speciale per un progetto speciale, quello Pizza & birra, per la campagna #pizzaebirraamemipiaci di AssoBirra. Un mix interessante che nasce da materie prime comuni e naturali, come acqua, cereali e lievito (più il luppolo della birra). Un abbinamento “naturale” per nascita, quindi, ma anche per vocazione. Perché la birra è capace di esaltare alcune caratteristiche delle pizze tradizionali e gourmet, in un incontro di sapori e profumi che esalta e arricchisce il gusto della bevanda e del piatto.
Alcuni piccoli suggerimenti: le birre più rotonde e strutturate sposano meglio le componenti grasse più dolci, quelle più leggere sposano pizze con pochi e “garbati” ingredienti. Mentre l’amaro di quelle più luppolate ci aiuta ad accompagnare gli elementi vegetali.
Di birre ne bevo tante, di tutti i tipi. Ma con la pizza preferisco la birra chiara o una doppio malto, diciamo che mi piacciono gli estremi. Visto che adoro le pizze gourmet allora ho pensato a questa ricetta fatta in parte con farina di camut e con la zucca. Avete sentito bene: zucca di base al posto di pomodoro, mortadella, rosmarino. Un pizza davvero originale.
Ricetta per pizza zucca mortadella
ingredienti
- Per la Pasta della pizza
- 300g di farina manitoba
- 150g di farina kamut
- 50g di farina riso
- 250ml di acqua
- 50g di olio EVO
- 12g di sale
- 10g di zucchero
- 10g di lievito di birra
- Per il Condimento
- 600g di zucca
- 100g di mortadella
- 100g di mozzarella
- QB semi di zucca
- QB rosmarino
- QB olio EVO
- QB sale
- QB pepe
Istruzioni
- Mettete nell’impastatore le farine, l’olio e iniziate a mescolare i vari ingredienti poi aggiungete l’acqua a cui avete sciolto precedentemente il lievito e lo zucchero.
- Dopo qualche minuto aggiungete anche il sale.
- Mettete in una ciotola l’impasto e fatelo lievitare coperto da un canovaccio sino a quando non diventerà il doppio (circa 1 ora).
- Nel frattempo decorticate la zucca e tagliatela a pezzi grandi e cuocetela la vapore per 10 minuti al microonde.
- Lasciatela raffreddare e poi riducete di dimensione i pezzi.
- Fate saltare la zucca in padella con olio, sale, pepe e rosmarino fresco per circa 10 minuti.
- Schiacciate la zucca e riducetela in purea.
- Tagliate a dadini la mozzarella.
- Una volta lievitata la pasta, rimpastate a mano e lasciate riposare per altri 10 – 15 minuti.
- Stendete la pasta da pizza su una teglia rivestita da carta da forno.
- Stendete la purea di zucca sulla pizza.
- Disponete le fette di mortadella e la mozzarella.
- Aggiungete i semi di zucca, il rosmarino e un goccio di olio.
- Preriscaldate il forno a 250°C e a forno caldo fate cuocere la pizza per 10 – 12 minuti.
