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Torta zucca e orzo tostato ricetta

In questi giorni di pre festa vi presento una torta un po’ particolare, fatta con la polpa di zucca e l’orzo tostato. Halloween sta per arrivare!

Per realizzare questa torta ho potuto utilizzare delle teglie speciali, di Pavoni Italia nell’ambito del progetto speciale per le crostate in collaborazione con il pasticcere Gianluca Fusto. Attualmente questi stampi sono solo per la linea professionale ma a breve arriveranno anche per i non professionisti, non potete immaginare quanto mi sia emozionato a poter sperimentare questi prodotti.

Ricetta per torta zucca e orzo tostato

  • Porzioni: 3 tortine
  • Problema: media
  • Stampa

ingredienti

  • Per la Frolla
  • 300g di farina 00
  • 150g di burro
  • 150g di zucchero
  • 3 tuorli d’uovo
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Per il Ripieno
  • 425g di polpa di zucca
  • 100g di farina di mandorle
  • 100g di zucchero
  • 100g di ricotta
  • 100g/150g di orzo tostato
  • 50g di mandorle a lamelle
  • 20ml di latte
  • 1 uovo
  • 1 cucchiano di cannella
  • 1 gelatina in fogli
  • 2 cucchiaini di gelatina in polvere
  • zucchero di canna

Istruzioni

  1. Fate ammorbidire il burro tagliato a tocchetti.
  2. Poi in una ciotola aggiungete farina, zucchero, vaniglia e tuorli d’uovo.
  3. Iniziate a mescolare e poi aggiungete il burro.
  4. Lavorate velocemente impastando sino ad ottenere una palla di frolla.
  5. Coprite con pellicola e lasciate riposare 20 minuti in frigorifero.
  6. Togliete la frolla dal frigorifero stendetela dello spessore di 5 mm, coppate con 3 stampi professionali Pavoni precedentemente passati con il burro e poi formati i bordi con la pasta avanzata.
  7. Bucherellate la base delle forme mettetele per 15 minuti nel congelatore.
  8. Togliete dal congelatore gli stampi e poi metteteli in forno a 180°C per 15/20 minuti facendo attenzione a mettere le sfere di ceramica al centro per non far gonfiare la pasta.
  9. Sfornate gli stampi e lasciate raffreddare le basi.
  10. Fate ammollare la gelatina in acqua molto fredda.
  11. Nel frattempo in una ciotola mescolate la polpa di zucca con la farina di mandorle, il latte, lo zucchero, la cannella, la ricotta precedentemente passata al colino e l’uovo.
  12. Mettete sul fuoco l’impasto e fatelo cuocere sino al bollore.
  13. Una volta che bollirà lasciatelo cuocere per altri 3 minuti.
  14. Sciogliete la gelatina in un cucchiaio di latte intiepidito.
  15. Aggiungete la gelatina al ripieno e fate intiepidire.
  16. Versate il ripieno nelle 3 basi e livellatelo.
  17. Disponete sulla superficie della torta l’orzo tostato, le mandorle a lamelle e lo zucchero di canna.
  18. Sciogliete la gelatina in polvere in poca acqua e spruzzatela sulle torte.
  19. Riponete in frigorifero il dolce per almeno 2/3 ore prima di poterlo consumare.

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