Eclair cioccolato e caffè ricetta

Istruzioni

1. In una pentola portare ad ebollizione il latte e l’acqua con il burro, appena bolle togliere dal fuoco e unire la farina e il cacao setacciati, mescolare velocemente con una frusta e rimettere sul fuoco sempre mescolando finché sul fondo della pentola non si forma una crosticina.
2. Trasferire l’impasto in una ciotola e far raffreddare.
3. Una volta freddo unire le uova sbattute uno alla volta e mescolare per farle assorbire.
4. Mettere in un sac-a-poche con un becco liscio da 1 cm e formare su una placca da forno ricoperta da carta forno dei bastoncini lunghi circa 10 cm ben distanziati uno dall’altro.
5. Cuocere in forno a 180° per 15/20 minuti.
6. Mettere i tuorli in una pentola e montarli con lo zucchero, poi aggiungere la farina, mescolando, unire il latte e panna caldi a filo, mescolando con un cucchiaio di legno e mettere sul fuoco finché non si addensa, quindi unire il cacao, il caffè e una noce di burro.
7. Riporre in un piatto, ricoprire con un foglio di pellicola trasparente facendola aderire alla crema in modo che non si forma la crosticina superiore e far raffreddare.
8. Trasferire la crema in un sac-a-poche e con l’aiuto di un beccuccio bucare l’eclair e riempirlo.
9. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato col burro e la panna e una volta sciolto con l’aiuto di un cucchiaino rivestite la parte superiore dei vostri dolci.